Фаза вызревания, закалки побегов и листопад

(от полной зрелости ягод до опадания листьев).
Ориентировочные календарные сроки: III декада августа — I—II декады ноября.
В конце фазы перекапывают почву на винограднике. Под пе­рекопку вносят органические и минеральные удобрения.
В зоне укрывного виноградарства с началом массового листо­пада приступают к предварительной обрезке кустов, снимают их со шпалеры и укладывают в заранее приготовленные траншеи. После укладки и пришпиливания опрыскивают 2%-ным раство­ром железного купороса или известковым молоком против гриб­ных болезней (пятнистый некроз, черная пятнистость, бактери­альный рак). Затем окучивают землей слоем не менее 20— 25 см.
В зоне неукрывного виноградарства можно проводить предва­рительную обрезку — удалять поломанные, слаборазвитые, боль­ные и невызревшие побеги, а также верхушки нормальных лоз. Удаляют с виноградника опавшие листья, остатки гроздей и ягод, обрезки лоз. Проводят влагозарядковый полив — 10 ведер на куст.
В этот период можно заготавливать черенки подвойных лоз для весенней прививки.
Те, кто готовит вино, проводят его переливку для снятия с осад­ка и доливку емкостей, чтобы не допустить уксусного брожения и развития плесеней.