Урожайность и качество винограда в значительной степени зависят от механического состава почв, а особенно от процентного содержания в них частиц размером менее 0,01 мм. При наличии 18—30% таких частиц достигается максимальная урожайность и сахаристость винограда, а при 50% повышается содержание кислот в винограде. Большое содержание таких частиц в почве обуславливает увеличение плотности почв. В свою очередь, увеличение плотности от 1,35 г/см3 до 1,45 г/см3 способствует снижению урожайности на 30%. Улучшить механический и химический состав почв можно путем применения правильной обработки почв, внесения соответствующих минеральных удобрений